A Universidade Federal de Alfenas, UNIFAL-MG, originalmente Escola de Farmácia e Odontologia de Alfenas (EFOA), foi fundada em 1914, com a implantação do curso de Farmácia; e no ano seguinte, o Curso de Odontologia. A Instituição foi reconhecida pelo estado de Minas Gerais em 1915 e pelo Ministério da Educação e Saúde em 1932. Em 1960 a Escola foi federalizada e em 1972 foi transformada em Autarquia de Regime Especial o que favoreceu a implantação do curso de Enfermagem e Obstetrícia.

Em 1999 foram implantados os Cursos de Nutrição e Ciências Biológicas (Bacharelado e Licenciatura), autorizados pelo MEC, conforme a Portaria n. 1202 de 03 de agosto de 1999, tendo o início de seu funcionamento no ano 2000. Assim, o primeiro ingresso de alunos ocorreu no primeiro semestre de 2000, quando a Instituição ainda era EFOA, com regime de matrícula anual, período integral, tempo de integralização de 4 anos, com oferta de 20 vagas, e disciplinas em regime seriado.

O Curso foi reconhecido pelo MEC em 2003, ocasião que ocorreu a primeira reformulação curricular. Em 2005 a Instituição foi transformada em Universidade Federal de Alfenas (UNIFAL-MG) pela Lei 11.154. Atendendo às políticas nacionais para a expansão do ensino superior, do Governo Federal, a partir de 2006 a UNIFAL-MG vivenciou uma forte ampliação de novos cursos e número de vagas. Também houve a adesão ao Programa de Reestruturação e Expansão das Universidades Federais (REUNI), instituído pelo Decreto Presidencial nº 6.096, de 24 de abril de 2007. Esse período foi de grande transformação na UNIFAL-MG com a inauguração de dois novos campi das cidades de Varginha e Poços de Caldas.

Assim, nesse período a UNIFAL-MG implantou outros 15 cursos de graduação presenciais e a distância. Nesse mesmo período, em 2007, o Curso de Nutrição passou de 20 vagas anuais para 45, atendendo a demanda do potencial estudantil apresentado por uma relação de aproximadamente 20 candidatos/vagas no curso de Nutrição. Em 2008 houve a renovação do Reconhecimento do Curso pelo MEC (Portaria 651 de 11/09/2008).

Em 2010 foi instituída a Faculdade de Nutrição da UNIFAL-MG (FANUT), pela Resolução Nº 005, de 09 de abril de 2010, do Conselho Universitário Da Universidade Federal De Alfenas – CONSUNI, tendo sido alterada pela Resolução Nº 14/2010, de 29 de Abril de 2010, do CONSUNI – UNIFAL-MG.

A Faculdade de Nutrição é responsável pelo Curso de Graduação em Nutrição da UNIFAL-MG, além dos cursos de Pós-Graduação Stricto sensu em Nutrição e Longevidade, nível de mestrado, e Lato sensu em Tecnologia e Qualidade na Produção de Alimentos. Colabora na dinâmica curricular e nas demais atividades de formação profissional de outros Cursos de Graduação da UNIFAL-MG, como os Cursos de Farmácia, Química, Fisioterapia e Enfermagem. Atualmente a Faculdade de Nutrição conta com 19 professores, sendo 18 com título de Doutor e um em processo de doutoramento; e três (03) servidores Técnicos Administrativos em Educação, sendo dois (02) com título de doutor.