Resultado do Concurso Cultural de Receitas Vegetarianas

Confira as receitas vencedoras, testadas e aprovadas por especialistas e por usuárias vegetarianas e usuários vegetarianos do Restaurante Universitário

5º lugar

Wesley Pereira dos Santos, acadêmico do curso de Nutrição

Almôndegas de Lentilha ao Creme de Milho Verde

Ingredientes e quantidades

Ingredientes da massa da almôndegas de lentilha

1 xícara de lentilhas verdes lavadas e escoadas, deixar de molho por 5 horas (200g)
1 pedaço de mandioca cozida (100g)
1 dente de alho picado
1 cebola roxa picada (70g)
1 xícara de farinha de mandioca (90g)
1 colher de sopa de suco de limão espremido
1 e ½ colher de chá de páprica em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 pitada de sal
Pimenta do reino moída
½ xícara de cebolinha fresca picada (15g)
1 colher de chá de azeite extra virgem (2ml)
Queijo mussarela ralado a gosto para finalizar
Pimenta biquinho a gosto para finalizar

Ingredientes do creme de milho verde

1 lata de milho verde
300 mililitros de leite integral
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de amido de milho
noz moscada a gosto
½ cebola picada
1 colher de sopa de manteiga
1 fio de azeite

Modo de preparo

Modo de fazer os bolinhos de lentilha

No processador, bata a lentilha que ficou de molho (a lentilha não deve ser cozida).
Em uma tigela grande, acrescente a lentilha processada, a mandioca cozida e amassada, a pimenta do reino, o alho picado, a cebola roxa, o cominho, a páprica, a cebolinha, o sal, o limão e o azeite de oliva. Misture tudo com uma colher grande, amassando, acrescente a farinha de mandioca até o final até que a massa não grude na mão.
Molde a massa em formato de bolas de almôndegas. Salpique um pouco de farinha de mandioca nos dois lados das bolinhas. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça aproximadamente a quantidade de óleo vegetal que não ultrapasse a altura das almôndegas. A quantidade de óleo não deve cobrir as bolinhas, essa fritura não se dá por imersão, ou seja, é necessário virar as bolinhas na metade do cozimento.
Colocar as bolinhas quando o óleo estiver bem quente. Virar para dourar os dois lados. Fritar e reservar.

Modo de preparo do creme de milho verde

Coloque o milho já escorrido, o leite, o amido de milho e o sal em um liquidificador, feche e bata por 2 minutos. Em uma panela junte a manteiga, o azeite e a cebola. Deixe refogar a cebola. Despeje a mistura do liquidificador nesse refogado. Deixe no fogo baixo e mexa sem parar até virar um creme liso e espesso. É importante não parar de mexer para que o creme de milho não grude no fundo da panela e também para não empelotar.

Rendimento da receita

8 porções (aproximadamente 16 almôndegas)

4º lugar

Vitoria Gabriele Souza Geraldine, acadêmica do curso de Medicina

CoQuiBe Vegano

Ingredientes e quantidades

Recheio

– 3 colheres (de sopa) de azeite
– 9 colheres (de sopa) de cebola
– 1 dente de alho
– 5 colheres (de sopa) de pimentão verde
– 10 folhas médias (com os talos) de couve-manteiga
– 3 xícaras (de chá) de berinjela em cubos
– 4 colheres (de sopa) de molho de tomate
– 2 colheres (de sopa) de vinagre
– Sal a gosto

Massa

– 3 xícaras (de chá) de batata doce cozida
– 1 xícara (de chá) de trigo para quibe
– 1 xícara (de chá) de água quente (pode ser à temperatura ambiente)
– 2 dentes de alho
– 10 ramos de salsinha (folhas e talos)
– 1 colher (de chá) de pimenta do reino
– Sal a gosto
– 2 colheres de sopa de azeite (para regar o quibe – opcional)

Modo de preparo

Primeiramente, higienize os legumes e as verduras corretamente. Em seguida, seque-os ou deixe escorrer o excesso de água de suas superfícies.

Recheio

Cortes: Corte a cebola em cubos pequenos. Reserve. Corte o dente de alho em lâminas finas. Reserve. Corte o pimentão verde em cubos pequenos, com casca e sementes. Reserve. Corte as folhas da couve em tiras finas e corte os seus talos em rodelas pequenas. Reserve. Corte as berinjelas em cubos pequenos, com as cascas e as sementes. Reserve.

Observação: Reserve os “talos” das berinjelas para a decoração.

Refogado: Em uma panela, adicione o azeite e a cebola. Acrescente uma pitada de sal, para potencializar a desidratação da cebola durante o cozimento. Refogue até que a cebola se torne translúcida. Em seguida, acrescente o alho. Refogue por, aproximadamente, 1 minuto, para que o alho dê sabor ao preparo sem queimar. Adicione o pimentão verde e refogue. Adicione as folhas da couve juntamente com os seus talos. Refogue bem, até que as folhas da couve “murchem” e mudem de cor. Aos poucos, acrescente as berinjelas. Refogue bem, até que as berinjelas “murchem” e fiquem macias. Adicione o vinagre e o molho de tomate. Corrija o sal a gosto. Reserve.

Massa e Montagem

Para hidratar o trigo para quibe: Cubra o trigo para quibe com água quente e aguarde por, aproximadamente, 15 minutos (ou até que ele fique macio). Caso a água esteja à temperatura ambiente, o tempo de espera poderá ser maior. Em seguida, com o auxílio de um pano limpo, retire o excesso de água do trigo para quibe hidratado. Reserve.

Para cozinhar as batatas doces: Coloque as batatas doces, com as cascas, em uma panela funda. Acrescente água suficiente para cobri-las. Tampe a panela, leve-a ao fogo e, a partir da fervura, deixe cozinhar por 15 a 25 minutos, a depender da necessidade. Ao final, é importante que as batatas estejam bem macias. Escorra o excesso de água das batatas, com o auxílio de um escorredor de legumes, e deixe-as esfriarem. Retire as cascas e reserve-as para a decoração.

Cortes: Corte as folhas e os talos da salsinha em uma espessura fina. Reserve. Corte os dentes de alho em cubos bem pequenos. Reserve.

Massa: Com a ajuda de um garfo, amasse as batatas doces até formar um “purê”. Adicione o trigo para quibe hidratado ao purê de batata e misture bem, até formar uma “massa”. Acrescente a salsinha, os alhos, a pimenta-do-reino e o sal à massa. Misture bem, a fim de incorporar os ingredientes.

Montagem: Unte uma assadeira ou um refratário com azeite. Na receita, foi utilizada uma assadeira de 24 cm de diâmetro e fundo removível. Espalhe metade da massa na assadeira, uniformemente, até cobrir o fundo. Em seguida, cubra a massa com o recheio. Adicione, cuidadosamente, a outra metade da massa, e espalhe bem, até cobrir o recheio por completo. Com a parte convexa de uma colher, alise a superfície da massa, para deixá-la uniforme.

Para a decoração: Utilize uma faca afiada para fazer desenhos sobre a massa. Na receita, foi realizado um esboço do Campus Central da UNIFAL-MG. A seguir, regue o quibe com o azeite, para que ele não resseque no forno. Gire a assadeira, com cuidado, a fim de que o azeite se espalhe por toda a superfície do quibe e o desenho não se desmanche. Em seguida, utilize as cascas das batatas doces e os talos das berinjelas, que foram reservados, para enfeitar.

Dica: Para variar as cores da receita, uma sugestão é utilizar batatas doces de diferentes variedades.

Para assar: Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por, aproximadamente, 35 minutos. Retire do forno e sirva.

Rendimento da receita

13 porções de 100 g cada

3º lugar

Thamires de Lima Blecha, acadêmica do curso de Biomedicina

Moqueca de Frutos do Mato

Ingredientes e quantidades

Azeite a gosto
8 bananas maduras
1 limão
2 dentes de alho picados
1cebola grande picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
6 tomates picados
1/2 maço de coentro picado
400ml de leite de coco
Sal a gosto

Modo de preparo

– Cortar as bananas em fatias com um dedo de espessura
– Deixar as bananas marinando no suco do limão e sal para não ocorrer a oxidação e escurecer
– Em uma panela média, iniciar refogando a cebola e o alho no azeite até ficarem dourados
– Colocar os pimentões e os tomates na panela e refogar até que soltem um pouco de seu líquido
– Acrescentar as bananas de forma espalhada no refogado
– Despejar o leite de cocô de forma que as bananas fiquem cobertas
– Mexer de forma cuidadosa para que as bananas não sejam amassadas
– Deixar cozinhar em fogo médio por 20 minutos
– Após o cozimento, acrescentar o coentro e acertar o sal a gosto.

Rendimento da receita

8 porções médias

2º lugar

Marina Bocamino Bomfim, acadêmica do curso de Medicina

Torta de Espinafre com Legumes

Ingredientes e quantidades

Para a massa
– 1 xícara de farinha de trigo branca
– 1 xícara de farinha de trigo integral
-1/2 xícara de óleo
-1/2 xícara de água
– 1 colher de sopa rasa de sal

Para o recheio
– 250 gramas de espinafre
– 1 cebola pequena picada
– 3 ovos
– 1 cenoura pequena
– 1 batata pequena (pode ser substituído por batata doce ou abobrinha)
– 100 gramas de queijo branco picado
– 50 gramas de meia cura picado
– sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Para a massa, misture as farinhas e o sal em uma tigela, depois adicione os líquidos. Misturar até ficar homogêneo e reservar a massa na geladeira para o preparo do recheio.
Para o recheio, refogue o espinafre junto com a cebola de modo a evaporar um pouco da água para que não molhe muito a massa. Cozinhe a batata e a cenoura separadamente com água. Espere esfriar um pouco e adicione o espinafre e legumes a uma tigela, juntamente com os ovos, queijos, sal e pimenta.
Abra a massa em uma forma, despeje o recheio no centro da massa e dobre as bordas da massa, cerca de 3-5 cm, sobre o recheio.
Assar por 30 minutos a 180⁰C

Rendimento da receita

10 porções

1º lugar

João Pedro Mota Francisco, acadêmico do curso de Nutrição

Quichique de Espinafre

Ingredientes e quantidades

560g de grão de pré-cozido
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1/2 colher de sobremesa de sal (a gosto)
1 colher de chá de pimenta do reino (a gosto)
1L de água
1 cebola média
2 dentes de alho
1 maço de espinafre
2 ovos
2 caixas de creme de leite
200g de queijo mussarela
5g de gergelim torrado ou preto (opcional)

Modo de preparo

1: Cozinhar o grão de bico, já pré-cozido, por cerca de 12/15 minutos e já pré-aquecer o forno;

2: Processar o grão de bico já desmanchando junto com um dente de alho, uma colher de chá de sal e uma de sopa de azeite;

3: Despejar a massa em uma forma de 22x17x5 cm

4: Furar a massa com o garfo e levar ao forno durante 20 minutos, a 180º ou até a massa dourar levemente.

5: Colocar a água para ferver em uma panela;
Adicionar ao espinafre;
Deixar branqueando durante 1 minuto;
Escorrer a água;
Reservar o espinafre.

6: Dourar uma cebola média, depois adicionar dois dentes de alhos e refogar bem. Após esse processo adicionar o espinafre já branqueado;

7: Adicionar as duas caixas de creme de leite, os dois ovos e o queijo.

8: Adicionar meia colher de sobremesa de sal mais a pimenta do reino. Experimentar e se precisar de mais sal e pimenta, adicionar.

9: Adicionar esse creme a massa de grão de bico, acrescentar o gergelim e levar ao forno novamente por 30 minutos, a 180º ou retirar do forno até o creme ficar consistente e dourado.

Rendimento da receita

8 porções médias