Produções bibliográficas dos integrantes da Rede Brasileira de Educação e Ciência Cervejeira.
Artigo · Científica2026
Barley Koji: Exploring the Effects of Steeping and Fermentation on Malt Quality Parameters
Autores: BRITO, ALINE DUARTE CORREA DE ; SILVEIRA, PAULO TULIO DE SOUZA ; ULHMANN, HANNAH ; SCHMIDT, FLAVIO LUIS ; SHERMAN, JAMIE
JOURNAL OF THE AMERICAN SOCIETY OF BREWING CHEMISTS
MalteaçãoFermentação alcoólicaMatérias-primas e ingredientesBioprocessos e biorrefinariasControle e garantia da qualidade
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Capítulo · Científica2026
Capillary electrophoresis of beer: Methods and findings
Autores: AREDES, RAFAELLA SILVA; DUARTE, LUCAS MATTOS ; MARQUES, FLÁVIA FERREIRA DE CARVALHO
Beer in Health and Disease Prevention. 2ed.: Elsevier
Análises físico-químicasAnálises instrumentaisMétodos analíticosQuímica e composição da cerveja
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Artigo · Científica2026
Catharina Sour: Innovation in the first Brazilian craft beer style – From tradition to the sensory exploration of Brazilian tropical fruits
Autores: REITENBACH, AMANDA FELIPE ; LORENZI, ADRIANA STURION ; BROCH, ANA C. ; FRADE, AGHATA FERREIRA ; SANTAMARIA, KEVIN DE MELLO ; GHEST, GRACE FERREIRA ; DOS SANTOS, PAULA CHRISTINA MATTOS ; SANTIAGO, PIETRO BEZERRA ; MACHADO JUNIOR, JULIO CESAR ; ZARNKOW, MARTIN ; BURIN, VIVIAN MARIA
Food Chemistry Advances
Cultura e patrimônio cervejeiroAnálise sensorialCervejas com ingredientes regionaisBiotecnologia cervejeira
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Artigo · Científica2026
Cerveja e Terroir: Contribuições a partir do terroir brasileiro
Autores: ROTOLO, Tatiana de Macedo Soares.
Revista de Ciência de Alimentos e Gastronomia
Cadeia produtiva e desenvolvimento regionalCervejas com ingredientes regionaisCultura e patrimônio cervejeiroPropriedade intelectual e indicação geográfica
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Artigo · Científica2026
Characterization of Volatile Compounds in Amarillo, Ariana, Cascade, Centennial, and El Dorado Hops Using HS-SPME/GC-MS
Autores: HERKENHOFF, MARCOS EDGAR ; BRÖDEL, OLIVER ; DILARRI, GUILHERME ; BAJAY, MIKLOS MAXIMILIANO ; FROHME, MARCUS ; COSTAMILAN, CARLOS ANDRÉ DA VEIGA LIMA ROSA
Compounds
Matérias-primas e ingredientesCompostos voláteis e aromaAnálises instrumentaisFervura e lupulagem
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Artigo · Científica2026
Chemical and sensory effects of brewing hot trub incorporation during winemaking of BRS Vitória hybrid grapes
Autores: MELO, L. B. ; SABINO, L. L. ; CASTILHOS, M. B. M.
Journal of Food Science and Technology
Resíduos e coprodutosValorização de coprodutosAnálise sensorialAnálises físico-químicasEconomia circular
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Livro/e-book · Didática/divulgação científica2026
Controle da qualidade na produção cervejeira: contribuições de estudantes do curso de especialização em Tecnologia e Qualidade em Alimentos
Autores: HORNINK, G. G. (Org.)
Edição do autor
Controle e garantia da qualidadeEducação cervejeiraFormação profissional
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Livro/e-book · Técnica2026
Diretrizes para políticas públicas de apoio ao setor cervejeiro
Autores: SILVA, V. H.; Moreira, V.S.; HORNINK, G. G.
Edição do autor
Regulação e políticas públicasCadeia produtiva e desenvolvimento regionalEconomia e mercado cervejeiro
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Artigo · Científica2026
Fermentadores de baixo custo para ensaios de fermentação cervejeira em escala laboratorial
Autores: SILVA, T. V. A.; DALA-PAULA, B.M.; HORNINK, G. G.
Revista Conecta
Equipamentos cervejeirosFermentação alcoólicaBiotecnologia cervejeiraEngenharia de processosInovação tecnológica
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Artigo · Científica2026
Flavorful Microbial Fermentation: Metabolic, Flavoromic, and Sensory Analysis Insights Into Probiotic-Enhanced Catharina Sour Beer With F19
Autores: HERKENHOFF, MARCOS EDGAR ; PRAIA, ANA BEATRIZ ; DILARRI, GUILHERME ; BRÖDEL, OLIVER ; FROHME, MARCUS ; SAAD, SUSANA MARTA ISAY
INTERNATIONAL JOURNAL OF MICROBIOLOGY (PRINT)
Análise sensorialCervejas funcionaisFermentação alcoólicaMicrobiologia cervejeiraBiotecnologia cervejeiraPerfil e defeitos sensoriais
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Capítulo · Científica2026
From Waste to Value: Exploring Patent Prospection of Beer Trub for Sustainable Innovation
Autores: da Silva Correia, Alessandra; Vasconcellos, Alexandre Guimarães; Cespedes, Kelyane Silva; Ferreira, Vicente; Barreto, Daniel; Malafaia, Camila Rodrigues Adão; DA CUNHA, MARCEL MENEZES LYRA; Leal, Ivana Correa Ramos; D'Avila Costa Cavalcanti, Elisa; Freire, Denise Maria Guimarães
Springer Proceedings in Business and Economics / Springer Nature Switzerland
Resíduos e coprodutosValorização de coprodutosSustentabilidade e gestão ambientalInovação tecnológicaPropriedade intelectual e indicação geográfica
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Livro/e-book · Didática/divulgação científica2026
Guia rápido de politicas públicas para o setor cervejeiro
Autores: SILVA, V. H.; Moreira, V.S.; HORNINK, G. G.
Edição do autor
Regulação e políticas públicasDivulgação científica
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