Lançamento da 2ª edição do e-book: “Princípios da Produção Cervejeira e as Enzimas na Mosturação 2024

6 de agosto de 20247 de agosto de 2024 gabriel.hornink cerveja, e-book, enzimas, produção cervejeira

Prof. Dr. Gabriel Gerber Hornink lança a segunda edição do livro Princípios da produção cervejeira e as enzimas na mosturação em 01/08/2024 em português e inglês.

05/08/2024 – Gabriel Gerber Hornink

A obra é fruto das atividades integradas de ensino e pesquisa, desenvolvido no âmbito do projeto de extensão “Cerveja com Ciência”. Este projeto visa promover a disseminação do conhecimento técnico e científico sobre a produção cervejeira, conectando a teoria e a prática para contribuir com uma formação completa e aprofundada. A obra reflete o compromisso com a excelência acadêmica e a inovação na área, consolidando-se como uma referência essencial para estudantes de graduação e pós-graduação, profissionais e entusiastas da cerveja artesanal.

O autor, Prof. Dr. Gabriel Gerber Hornink, está como professor na Unifal-MG desde 2009, onde ministra as disciplinas de Bioquímica, Ciência da Cerveja (desde 2017), Tecnologia da Produção de Cerveja Artesanal (desde 2022) e Sustentabilidade Ambiental na Produção Cervejeira (desde 2024); coordena o projeto de extensão Cerveja com Ciência (desde 2019) e atua nos grupos de pesquisa Inovações Tecnológicas no Ensino (Unifal-MG) e InterAção Bioquímica.

A segunda edição foi completamente revisada e aprimorada, incluindo novas informações sobre as enzimas utilizadas na mosturação, fornecendo mais subsídios para quem deseja aprender sobre a produção cervejeira. O conteúdo revisado proporciona uma leitura mais fluida e informativa, acompanhada de figuras, fotos, tabelas de informações extras e comerciais, enriquecendo ainda mais o material.

A primeira edição foi lançada em 2022 e recebeu uma revisão em 2023, que resultou na 1ª edição revisada. Desenvolvido com o objetivo de atender duas demandas principais:

1) Conteúdo Técnico-Acadêmico: Prover informações detalhadas sobre a produção cervejeira e as enzimas na mosturação, oferecendo subsídios científicos para aprimorar a qualidade da produção;
2) Referência Educacional: Servir como bibliografia básica para disciplinas como Ciência da Cerveja, Sustentabilidade ambiental na produção cervejeira (optativas na graduação na Unifal-MG) e Tecnologia da Produção de Cerveja Artesanal (especialização), assim como para outros cursos que possam utilizar o material.

Estrutura do livro

A obra é organizada em oito capítulos, abordando os seguintes temas:

Principais etapas da produção: Apresentação sintética das etapas na fase de preparação, fase quente e fase fria;
Principais insumos: Visão geral dos principais insumos utilizados na produção, como água, maltes, adjuntos cervejeiros, lúpulo, leveduras e outros microrganismos, além de aditivos e coadjuvantes de tecnologia de fabricação;
Introdução às enzimas: Princípios conceituais das enzimas, desde a estrutura até a atividade;
Enzimas no malte: Apresentação das principais enzimas presentes no malte e que podem atuar durante a mosturação cervejeira (fase quente da produção). Neste capítulo, apresentam-se as estruturas, funções, dados técnicos (pH e temperatura ótimos) das enzimas na mosturação;
Fatores de influência: Apresentação dos principais fatores que influenciam a atividade das enzimas durante a mosturação cervejeira, destacando o pH e a temperatura;
Poder diastático: Conceituação e cálculo do poder diastático, ou seja, do total das ações das enzimas presentes, capazes de atuar na hidrólise (degradação) do amido;
Atuação das enzimas na mosturação: Descrição das formas de aquecimento da mosturação e detalhamento das rampas de temperaturas (faixas de temperatura que se utiliza para atuação das enzimas e preparação do mosto cervejeiro);
Enzimas comerciais: Apresentação sintética das principais enzimas presentes no mercado brasileiro para ação nas diversas etapas da produção;

Além das referências, apresentam-se nesta edição: indicações de leis relacionadas, Listas de informações (tabelas e quadros com unidades de medidas comuns, lista de insumos vegetais, números das enzimas – EC); e um índice remissivo.

Visando expandir as ações do projeto “Cerveja com Ciência”, a obra foi traduzida para o inglês, permitindo maior alcance e disseminação do conhecimento.

Nesta edição, contamos com a valiosa colaboração dos professores Dr. Alex Uzêda de Magalhães (IF Sul de Minas – campus Machado – CervArt – Brasil), Prof. Dr. Bruno Martins Dala Paula (Fanut – Unifal-MG – Brasil) e Prof. Dr. Patrick Murphy (York University – Inglaterra). Prof. Patrick realizou ambas revisões, de conteúdo e de compreensão da escrita (linguagem).

Não perca a oportunidade de aprofundar seus conhecimentos sobre a produção cervejeira com um material de qualidade, revisado e atualizado. Faça o download agora e confira todas as novidades desta edição imperdível!

Download gratuito em (após acesso aos links, clique no menu “More” e depois em “Download“):