O Laboratório de Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas  da FANUT / UNIFAL-MG é o local onde são realizadas as aulas práticas e também pesquisas relativas à qualidade sensorial dos alimentos, bebidas e novos produtos alimentares desenvolvidos.  Este espaço com cabines sensoriais individuais e mesas para discussão em grupo tem o intuito de possibilitar a verificação das características sensoriais dos alimentos e bebidas, garantindo assim  a sua qualidade e aceitação frente ao público consumidor. As características de aroma, odor, sabor e textura são investigadas pelos provadores para que se possa garantir produtos alimentares com qualidade sensorial. Os provadores podem ser selecionados e treinados  ou ser consumidores potenciais dos produtos a serem avaliados.