Disciplina Desenvolvimento Sustentável na Produção Cervejeira

Este curso explora as práticas sustentáveis aplicáveis à produção de cerveja, abordando desde a seleção de matérias-primas até a gestão de resíduos e eficiência energética. Os alunos aprenderão como implementar estratégias que reduzam o impacto ambiental e promovam a sustentabilidade econômica e social no setor cervejeiro. O curso inclui estudos de caso, análises práticas e visitas virtuais ou presenciais a cervejarias que lideram em sustentabilidade.

Turmas:

Primeira turma no 2º semestre de 2024.


Objetivos da disciplina

  • Compreender os princípios da sustentabilidade aplicados à indústria cervejeira.
  • Avaliar os impactos ambientais da produção de cerveja e identificar estratégias para mitigá-los.
  • Desenvolver habilidades para implementar práticas sustentáveis em cervejarias.

Carga horária: 30h (50% EAD)

Público-alvo: estudantes dos cursos de Biologia, Biotecnologia, Farmácia, Química e Nutrição.

Horário: geralmente, quarta feira (11h-12h) e uma hora de atividade EAD por semana

Ementa: Introdução à Sustentabilidade na Indústria Cervejeira. Seleção e Utilização de Matérias-Primas Sustentáveis. Gestão Sustentável de Recursos. Eficiência Energética na Produção Cervejeira. Gestão de Resíduos na Indústria Cervejeira. Estratégias para Promover a Sustentabilidade Econômica e Social. Planejamento e Estratégia para Sustentabilidade. Estudos de Caso e Análises Práticas

 

Conteúdo Programático

Módulo 1: Introdução à Sustentabilidade na Cervejaria

  • Visão geral da produção cervejeira.
  • Conceitos básicos de sustentabilidade.
  • Visão geral dos desafios ambientais na indústria cervejeira.
  • Estudos de caso de cervejarias com iniciativas sustentáveis bem-sucedidas.

Módulo 2: Gestão Sustentável de Recursos

  • Eficiência no uso de água e energia.
  • Seleção sustentável de matérias-primas.
  • Técnicas de reuso e reciclagem de água.

Módulo 3: Redução de Emissões e Gestão de Resíduos

  • Tecnologias e práticas para reduzir emissões de gases de efeito estufa.
  • Compostagem e gestão de resíduos sólidos.
  • Tratamento e reutilização de subprodutos da produção de cerveja.

Módulo 4: Inovações em Sustentabilidade

  • Novas tecnologias e abordagens emergentes para aumentar a sustentabilidade.
  • Estudos de caso sobre inovações disruptivas no setor cervejeiro.

Módulo 5: Planejamento e Estratégia para Sustentabilidad

  • Desenvolvimento de um plano de sustentabilidade para uma cervejaria.
  • Integração de critérios de sustentabilidade em todas as fases da produção.
  • Avaliação de impacto ambiental e retorno sobre investimento.

Metodologia

  • Aula invertida.
  • Aulas teóricas para fundamentação dos conceitos de sustentabilidade.
  • Análise de estudos de caso para aplicar o conhecimento em contextos reais.
  • Atividades de simulações para desenvolver soluções sustentáveis.

Avaliação

  • Projeto final de desenvolvimento de um plano de sustentabilidade para uma cervejaria, incluindo análise de impactos e propostas de melhorias (75%).
  • Participação em debates e atividades práticas (25%).