Tecnologia da produção de cerveja artesanal

Ementa da disciplina

Introdução à história da cerveja. Fundamentos da produção cervejeira, com foco nos princípios básicos e científicos: preparação (equipamentos, sanitização, cozinha cervejeira, insumos); fase quente (mosturação, lavagem, fervura, lupulagem, whirlpool); fase fria (resfriamento, oxigenação, fermentação, maturação, pasteurização, gaseificação, engarrafamento). Princípios de controle de qualidade em cervejas (contaminantes, erros de produção). Estilos de cervejas e princípios de análises sensoriais em cervejas.

Carga horária: 36h

Público-alvo: estudantes do curso de especialização em Tecnologia e Qualidade em produção de alimentos


Turmas:

Turma 2 – Prevista para o 2º semestre de 2025: ministrante: Dr. Gabriel Gerber Hornink
Turma 1 – 2022: ministrante: Dr. Gabriel Gerber Hornink